Коктейлі в ресторані: акцизна марка, чек і облік без штрафів

Відео триває 7 хвилин. Нижче ті самі правила текстом.

Акцизна марка при першому відкритті пляшки

Під час продажу алкоголю в чеку має бути зафіксований код акцизної марки. Якщо напій продають на розлив або в коктейлях, марку сканують через ПРРО при першому продажу з нової пляшки. Наступні порції з тієї самої пляшки проходять уже без повторного сканування.

Типова помилка: пляшку відкрили, а марку відсканували пізніше або не відсканували зовсім. Тоді продаж алкоголю пройшов без обов’язкових реквізитів чека, і це порушення під час перевірки видно одразу.

Фіскальний чек на кожен коктейль

Кожен проданий коктейль має бути в чеку окремою позицією, а алкоголь у ньому — прив’язаним до акцизної марки. Продаж без чека або з неправильним чеком означає штраф за порушення розрахункових операцій: 100% вартості продажу за перше порушення і 150% за наступні. Детальніше в статті ПРРО для ФОП. Для закладу з ліцензією на алкоголь такі порушення небезпечні ще й ризиками для самої ліцензії.

Технологічні картки і рецептура

Техкартка показує, скільки мілілітрів кожного напою йде в один коктейль. За нею облікова система списує алкоголь із залишків. Якщо бармен наливає більше або менше, ніж у картці, фактичний залишок у пляшках перестає збігатися з обліковим.

Під час перевірки інспектор може порахувати залишки алкоголю й порівняти їх з обліком. Недостача або надлишок — це питання, на які доведеться відповідати: куди подівся алкоголь, звідки взявся зайвий, чи всі продажі пройшли через касу.

Що робити: тримайте техкартки актуальними, навчіть барменів працювати за рецептурою і регулярно робіть інвентаризацію бару.

Документи на алкоголь

Кожна пляшка в барі має бути підтверджена накладною й ТТН від постачальника. Без них не довести легальне походження алкоголю. Що саме взяти при поставці, пояснюємо в статті як правильно отримати товар від постачальника.

Як ми допомагаємо ресторанам

Alfa Gold веде облік ресторанів, кафе й барів: налаштовуємо списання за техкартками, контролюємо залишки, звіряємо продажі з касою і готуємо заклад до перевірок. Детальніше на сторінці бухгалтерія для ресторанів. Якщо хочете спершу знайти слабкі місця, замовте експрес-аудит.

Більше коротких відео

Розбираємо бухгалтерію й податки зрозумілою мовою в соцмережах. Підписуйтеся: Instagram, TikTok, Telegram-канал, Facebook.

Часті питання

Чи треба сканувати акцизну марку для кожного коктейлю?

Ні. Марку сканують при першому продажу з нової пляшки. Наступні порції з неї в чек потрапляють без повторного сканування.

Що буде, якщо залишки алкоголю не збігаються з обліком?

Інспектор може вважати це ознакою продажів без чека або алкоголю без документів. Тому залишки варто перевіряти інвентаризацією регулярно, а не лише перед перевіркою.

Хто відповідає за техкартки: бухгалтер чи шеф-кухар?

Рецептуру складає заклад (шеф або бар-менеджер), а бухгалтер вносить її в облік і стежить, щоб списання відповідало продажам.